Ο Γιώργος Μαυρωτάς γεννήθηκε το 1967 στην Αθήνα. Από 10 χρονών ασχολήθηκε με το κολύμπι και στα 13 μεταπήδησε στο πόλο, γιατί βαρέθηκε να «μετράει πλακάκια». Έπαιξε πόλο στον Ναυτικό Όμιλο Βουλιαγμένης για 23 χρόνια ως το 2002. Με την Εθνική ομάδα έλαβε μέρος σε 5 Ολυμπιακούς Αγώνες (από το 1984 ως το 2000) και σε πολλές άλλες διεθνείς διοργανώσεις. Στέφθηκε με τον Ν.Ο. Βουλιαγμένης κυπελλούχος Ευρώπης το 1997 και με την εθνική ομάδα έφτασε ως την 6η θέση στους Ολυμπιακούς Αγώνες (1996) ενώ το 1999 έπαιξε και με τη μεικτή κόσμου. Παράλληλα με την αθλητική του καριέρα σπούδασε στο Πολυτεχνείο στη Σχολή Χημικών Μηχανικών και σήμερα είναι εκεί Επίκουρος Καθηγητής. Είναι παντρεμένος κι έχει δύο γιους 11 και 15 ετών οι οποίοι κάνουν κι αυτοί αθλητισμό. Το 2010 έγραψε «Το θεώρημα της επτάδας», ένα αθλητικό (και όχι μόνο) μυθιστόρημα με αρκετά αυτοβιογραφικά στοιχεία.